السلام عليكم
راح انزللكم اليوم طبق فرنسي كثير للذيذ
وفي اقرب وقت راح انزل الوصفة بالتفصيل اخليكم مع الصورة
إظهار الرسائل ذات التسميات اطباق فرنسية. إظهار كافة الرسائل
إظهار الرسائل ذات التسميات اطباق فرنسية. إظهار كافة الرسائل
السبت، 26 يناير 2013
طبق فرنسي المحار (LES HUITRES )
السلام عليكم
راح انزللكم اليوم طبق فرنسي كثير للذيذ
وفي اقرب وقت راح انزل الوصفة بالتفصيل اخليكم مع الصورة
الثلاثاء، 8 يناير 2013
Crème brûlée
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم حبيت اشارككم بهذه الوصفة السهلة واللذيذة في نفس الوقت
متمنية انها تعجبكم واي استفسار انا في الخدمة
تقبلو تحياتي
اليوم حبيت اشارككم بهذه الوصفة السهلة واللذيذة في نفس الوقت
متمنية انها تعجبكم واي استفسار انا في الخدمة
تقبلو تحياتي
السبت، 24 نوفمبر 2012
سمك السلمون بالصلصة الهلوندية ( Saumon grillé à la sauce hollandaise)
السلام عليكم ورحمة الله
اليوم راح انزللكم وصفة جديدة بالصور التفصيلية
مقادير الوصفة
مثل ما هو موضح في الصور
كيلو من سمك السلمون( وهنا وضحت طريقة نزع عضم السمك بالملقط الخاص )
الصلصة مكوناتها
4 حبات بيض ( الصفار فقط )
قليل من الماء في قعر اناء الطهي يستحسن ان يكون قدر ثقيل حتى ما تحترق الصلصة انا استعملت قدرالنحاس لثقل وزنو
نصف ليمونة ,ملح ,فلفل اسود بهار
الزبدة 250 غرام منزوع عنها الحليب
ملاحظة
بعد الانتهاء من تحضير الصلصة نضعها في اناء به ماء ساخن ونغطيها حتى تبقا ساخنة
اليوم راح انزللكم وصفة جديدة بالصور التفصيلية
مقادير الوصفة
مثل ما هو موضح في الصور
كيلو من سمك السلمون( وهنا وضحت طريقة نزع عضم السمك بالملقط الخاص )
الصلصة مكوناتها
4 حبات بيض ( الصفار فقط )
قليل من الماء في قعر اناء الطهي يستحسن ان يكون قدر ثقيل حتى ما تحترق الصلصة انا استعملت قدرالنحاس لثقل وزنو
نصف ليمونة ,ملح ,فلفل اسود بهار
الزبدة 250 غرام منزوع عنها الحليب
ملاحظة
بعد الانتهاء من تحضير الصلصة نضعها في اناء به ماء ساخن ونغطيها حتى تبقا ساخنة
الخميس، 5 يوليو 2012
صلصة باردة (قريبيش) Sauce gribiche
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذه الوصفة عملتها عدة مراة وكانت كثير
ناجحة ومكوناتها عبارة عن بيض مغلي
نقوم بفصل البياض عن الصفار
نستعملو الصفار بعد فرمه ناعما
انا استعملت ثقب المصفاة لفرم الصفار
( وخلطت البيض مع لاموتارد (معجون الخردل
وبعدين خلطت عليهم زيت حباة العنب مش مهم
نقدر نعوضو بزيت عباد الشمس وبدون ما ننسى الملح
والفلفل الاسود البهار و وفي الاخير اضافة الخل وبعد
مزجهم نضيف بقية المقادير بعد فرمها بياض البيض المقطع
والمخلل (الخيار حباتو صغار) كورنيشون والكبار او
الشفلح نوع من المخللات والبقدونس وتقدري تخلطي
الاعشاب حسب ذوقك والطعم اللي تحبي
شهية طيبة
نقدر نعوضو بزيت عباد الشمس وبدون ما ننسى الملح
والفلفل الاسود البهار و وفي الاخير اضافة الخل وبعد
مزجهم نضيف بقية المقادير بعد فرمها بياض البيض المقطع
والمخلل (الخيار حباتو صغار) كورنيشون والكبار او
الشفلح نوع من المخللات والبقدونس وتقدري تخلطي
الاعشاب حسب ذوقك والطعم اللي تحبي
شهية طيبة
1. Cuire 2 ,oeufs durs
lesrafraichir et les
ecaler.
2. Séparer les jaunes
des blancs. Les
blancs seront
utilisés à la fin de
la recette.
3. Mettre les jaunes
d'oeufs
dans un tamis.
4. S'aider d'une petite
cuiller
pour écraser les
jaunes dans le tamis.
5. Ajouter la cuiller de
mutarde
6. Mélanger au fouet.
7. Incorporer l'huile en
filet comme pour une
mayonnaise classique
8. L'émulsion se fait.
9. Lorsque la sauce
est terminée ajouter
la cuiller de vinaigre
pour la détendre et
ensuite les
cornichons,
capres, herbes
ainsi que les blancs
d'oeufs.
الخميس، 1 مارس 2012
الأربعاء، 9 نوفمبر 2011
FILETS DE SOLE AU CHAMPIGINONS
السلام عليكم
اليوم عملت وصفة جديدة تحت اشراف الشاف ERIC
وكانت كثير للذيذة
اخليكم مع الصورة
متمنية انها تنال اعجابكم واذا حبيتو التفاصيل وصور توضيحية ما عليكم الا انكم تخبروني وانا انزلها
شهية طيبة
الخميس، 27 أكتوبر 2011
blanquette de veau
السلام عليكم ورحمة الله
بعض الصور للاستاذ الكبير في فن الطبخ الغني عن التعريف الان ديوكاس
لي الشرف اني اتعلم في احدى مطاعمو فن الطبخ الفرنسي وتحت اشراف احد اكبر طباخيه
اخواني اخواتي بعد طول غياب جبتلكم وصفة فرنسية راح اضع صورها وبعدين اذكر الوصفة
وبما اني في تكوين خاص بالطبخ لهذا العام راح اعمل وصفات لاطباق فرنسية اتمنى انها تنال اعجابكم
والشيف اللي علملي الوصفة اسمو Jeanphilippe
وكان كثير صبور معايا لانو فيه تقنيات جديدة عليا واخذ وقتو معايا بالرغم من كثرة انشغالاتو حتى اتعلمها .....المهم راح اخليكم مع الصورة
وكان كثير صبور معايا لانو فيه تقنيات جديدة عليا واخذ وقتو معايا بالرغم من كثرة انشغالاتو حتى اتعلمها .....المهم راح اخليكم مع الصورة
بعض الصور للاستاذ الكبير في فن الطبخ الغني عن التعريف الان ديوكاس
لي الشرف اني اتعلم في احدى مطاعمو فن الطبخ الفرنسي وتحت اشراف احد اكبر طباخيه
Alain Ducasse
اتعلم تحت اشراف الشاف
WILFRID HOCQET
الاشتراك في:
الرسائل (Atom)